Champagne Castelnau Brut NM

La maison Castelnau, fondée en 1916 à Reims, est l’une des coopératives les plus importantes de Champagne. Elle réunit près de 750 vignerons indépendants qui travaillent ensemble pour élaborer des vins issus de 149 crus et d’environ 900 hectares de vignes. Cette diversité de terroirs permet de créer un champagne d’assemblage représentatif des grandes zones viticoles champenoises : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar.

La cuvée non millésimée de la maison Castelnau est le champagne emblématique du groupe. Il se distingue par un élevage exceptionnellement long : alors que la réglementation exige un minimum de trois ans sur lies, cette cuvée repose en moyenne cinq ans en cave. Ce choix affirme clairement la volonté d’obtenir un vin de maturité, complexe et structuré.

L’assemblage repose sur 40 % de Chardonnay, 40 % de Pinot Meunier et 20 % de Pinot Noir. Le Chardonnay apporte une trame élégante et lumineuse avec des notes de fruits jaunes mûrs. Le Pinot Noir offre de la profondeur et une certaine générosité, tandis que le Meunier contribue à la gourmandise, tout en donnant cette petite pointe d’austérité qui aide à maintenir une grande buvabilité. L’assemblage intègre également 30 % de vins de réserve, ajoutant de la constance et de la profondeur aromatique.

Avec son dosage de 7 g/l, ce champagne reste net et précis, offrant un équilibre entre fraîcheur, tension et rondeur. On retrouve des arômes de brioche, de fruits à noyau, et une finale longue et droite.

C’est un excellent choix pour l’apéritif ou pour accompagner une entrée. Il se marie particulièrement bien avec un tataki de saumon, qui répond parfaitement à sa texture et à sa vivacité. Il peut aussi accompagner un foie gras poêlé grâce à son volume et sa structure, ou tout simplement être savouré seul pour apprécier pleinement son caractère.