L'Absurde Génie des Fleurs - Arc 2025

cinsault trois façonsOn se croirait dans un restaurant à l'ancienne, où l'on nous sert un trio composé au hasard de légumes, de viande, de poisson et de fruits. Si les trios sont un peu passés de mode en gastronomie, nous sommes de grands adeptes de cette approche en œnologie. Pour Arc, un tiers du Cinsault est macéré en grappes entières, un tiers égrappé, et un tiers de jus de Cinsault pressé directement. D'ailleurs, cette structure tripartite prend tout son sens puisque les raisins proviennent de trois petites parcelles différentes. Fraises des bois, cassis, menthe, poivre blanc et une pointe végétale savoureuse sont mis en valeur par une acidité et une salinité caractéristiques. Quel cépage délicieux et méconnu que le Cinsault ! Miha et Tom ont baptisé cette cuvée « printemps », en roumain ; et le printemps déborde bel et bien du verre. Chez Zuiver, nous privilégions la facilité à boire, mais le fait que ce vin ait été mis en bouteille avec une capsule non poreuse en dit long sur sa vitesse d'évaporation habituelle… Miha a écrit à propos d'Arc lors de son dernier échange :Complexe, dynamique et facile à boire. Un cinsault qui évoque les premières fraises du printemps…« — Difficile de faire mieux. Arc est assurément prêt à être dégusté dès maintenant, mais compte tenu de la finesse de ses tanins, il possède également un excellent potentiel de garde, selon Miha. Super ! »