(CHERR) La Croix Poignant AOP sancerre blanc

PRODUCENT: Cherrier Freres ( HVE)
DRUIF: 🍇Sauvignon Blanc
WIJNTYPE: Wit Droog
HERKOMST: Sancerre (Loire)
🗻Le vignoble du domaine est situé sur l’ensemble du Sancerrois, représentant les trois types de terrain présents: silex, terres blanches (argilo-calcaire) et caillottes (argilo-siliceux).
VINIFICATIE:
🍷 Les raisins sont vendangés mécaniquement et pressurés dans les deux heures suivant la cueillette. Après le débourbage (moût du pressurage mis en cuve pour séparer le jus des grosses matières), le moût effectue une fermentation alcoolique à une température contrôlée entre 19 et 20 degrés centigrades. Un soutirage est effectué quelques semaines après la fermentation pour récupérer les lies. Les lies sont aérées régulièrement pour permettre l’extraction des arômes pendant quinze jours puis elles sont incorporées aux vins et brassées pendant un mois. Le vin subit ensuite une stabilisation tartrique par le froid (-5°C à -6°C) pendant 8 jours avant d’être filtré et mis en bouteilles.
DEGUSTATIE:
👃 Ce millésime 2017 très aromatique offre un 1er nez complexe mêlant des notes iodées et florales (fleurs d’acacia). Un nez très fin aux arômes ananas bien juteux et de fraises des bois.
👅 L’attaque est franche, la bouche charnue est dense et équilibrée. On retrouve en bouche fraîcheur et minéralité, des notes fruitées (ananas et fraises des bois). Finale iodée et florale (acacia).
WIJN en GERECHT:
🍽 A consommer avec des fruits de mer (huîtres….), du poisson, des viandes blanches (le fameux lapin au sancerre !) et bien sûr du Crottin de Chavignol… Kabeljauw in botersaus, scampipannetje, kaaskroket, zalm met mousseline, warme schaaldieren