(CHERR) L'Essentiel du Domaine de la Rossignole AOP sancerre blanc

PRODUCENT: Cherrier Freres ( HVE)
DRUIF: 🍇Sauvignon Blanc (S. Les vignes sont taillées en Guyot simple ou en taille Royat et palissées sur fil.)
WIJNTYPE: Wit Droog
HERKOMST: Sancerre (Loire)
🗻Le vignoble du domaine est situé sur l’ensemble du Sancerrois, représentant les trois types de terrain présents: silex, terres blanches (argilo-calcaire) et caillottes (argilo-siliceux).
VINIFICATIE:
🍷 Les raisins sont vendangés mécaniquement et pressurés dans les deux heures suivant la cueillette. Après le débourbage (moût du pressurage mis en cuve pour séparer le jus des grosses matières), le moût effectue une fermentation alcoolique à une température contrôlée entre 19 et 20 degrés centigrades. Un soutirage est effectué quelques semaines après la fermentation pour récupérer les lies. Les lies sont aérées régulièrement pour permettre l’extraction des arômes pendant quinze jours puis elles sont incorporées aux vins et brassées pendant un mois. Pour cette cuvée, seul L’ESSENTIEL a été réalisé pour élaborer un Sancerre fruité et minéral le plus proche de son état naturel. Le vin est élevé pendant onze mois pendant lesquels il est soutiré deux fois en fonction des lunes pour l’éclaircir au maximum (le respect des phases lunaires qui interviennent sur les pressions atmosphériques permet la suppression des opérations de collage et de filtration). Les dépôts et les troubles qui pourraient apparaître sont le signe du respect de notre engagement et ontribuent à un meilleur vieillissement du vin.
DEGUSTATIE:
👃 Ce millésime 2017 à l’olfaction intense offre un 1er nez complexe mêlant les notes minérales, poivrées et de fleurs blanches. Après aération se mêle la pêche blanche, et les fruits confits, le tout relevé par le piquant de l’agrume.
👅 L’attaque est franche, la bouche charnue et dense. Des vagues successives d’arômes de pêches, puis d’agrumes (orange, citron). Bonne longueur aromatique et belle structure…
WIJN en GERECHT:
🍽 Très agréable à consommer avec des fruits de mer (huîtres…), dupoisson, les viandes blanches (le fameux lapin au Sancerre!) et le Crottin de Chavignol…